Le pied de veau, épilé, blanchi, parfois partiellement cuit par le tripier accompagne les viandes du pot-au-feu, du bœuf-mode et du bourguignon. Base des bouillons et des gelées, on le mange également froid à la vinaigrette ou chaud : frit, à la poulette, pané, farci, grillé à la diable ou tartare. Les recettes destinées à la tête de veau lui conviennent parfaitement.
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Pied De Veau
Les pieds des animaux de boucherie sont, comme leurs oreilles, tout à fait comestibles et surtout délicieux.
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