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Côte Premiere


Il y a côte et côte. La côte première, dite côtelette, est plus belle, bien charnue, avec une belle noix de viande tendre, sans aponévrose; son manche est bien droit, elle est légérement grasse sur les bords.


gfgimage Collier de veau Côtes de veau Côtes secondes Côtes premières Longe filet Filet Quasi de veau Noix, noix pâtissière et sous-noix Flanchet Tendron Poitrine Poitrine Épaule de veau Jarret de veau Jarret de veau
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